der kochthread

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Schweinefilet "Wellington" Art

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Kernthermometer leider leicht fucked derzeit, von daher leicht drüber. Auf gar keinen Fall Ramsay Rezept nehmen, trockene Scheisse. Tommies sind komisch, bei Duxelles immer Sahne dran. Und ja, die Kicks sind krass
 
Ich möchte mich demnächst mal an Pulled Pork aus dem Ofen heranwagen und hab' verschiedene Rezepte gesichtet. Eines empfiehlt Schweinenacken, ein anderes Schulter. Hat da jemand schon Vergleichswerte?
 
Hab bisher auch nur Erfahrung mit Nacken, aber denke ebenfalls, dass das mit beidem gut klappt.
Will irgendwann mal so ein Pulled Schäufele im frängischen Style machen.
 
FlyingSaesch schrieb:
Ich möchte mich demnächst mal an Pulled Pork aus dem Ofen heranwagen und hab' verschiedene Rezepte gesichtet. Eines empfiehlt Schweinenacken, ein anderes Schulter. Hat da jemand schon Vergleichswerte?
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Bislang immer mit Nacken gemacht. Denke, wenn du ein Bratenthermometer hast, dann kannst du nicht wirklich etwas falsch machen. Nur plane dir mehr Zeit ein als im Rezept steht. Bei mir hat sich das immer gezogen und falls du Gäste hast, sind +2 Stunden wahrscheinlich nicht ideal.
 
--Cha\/ezz-- schrieb:
Bislang immer mit Nacken gemacht. Denke, wenn du ein Bratenthermometer hast, dann kannst du nicht wirklich etwas falsch machen. Nur plane dir mehr Zeit ein als im Rezept steht. Bei mir hat sich das immer gezogen und falls du Gäste hast, sind +2 Stunden wahrscheinlich nicht ideal.
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Oder Alternativ vorher machen und dann erwärmen, das funktioniert auch sehr sehr gut.
 
Oder im Backofen bei 60 Grad warmlegen (oder mit Pet Flaschen mit kochendem Wasser in ne Warmhalte- oder Kühlbox, kannst da über mehrere Stunden warm halten.) Hab bisher auch immer Nacken genommen aber auch schon oftSchulter gesehen. Traditionell nimmst ja Boston Butt, was ja im Prinzip teile von beidem beinhaltet.

Ich wag mich jetzt mal an's kalt räuchern, heute sind ein Stück Rehkeule, ne Schweineschulter ein Schweinerücken und ein Schweinefilet im Pökelschlaf gelandet. Nächste Woche wird noch gewurstet, Pfefferbeisser und Brettsalami sind fix, mal gucken ob ich noch diverse andere mach, ne paprikawurst oder so. Hab bisher nur mal ne Seite Lachs und Anfang der Woche etwas Käse mit Kaltrauch veredelt. So Schinken sind ja schon bissel aufwendiger.
 
DoctahCerveza schrieb:
Oder im Backofen bei 60 Grad warmlegen (oder mit Pet Flaschen mit kochendem Wasser in ne Warmhalte- oder Kühlbox, kannst da über mehrere Stunden warm halten.) Hab bisher auch immer Nacken genommen aber auch schon oftSchulter gesehen. Traditionell nimmst ja Boston Butt, was ja im Prinzip teile von beidem beinhaltet.

Ich wag mich jetzt mal an's kalt räuchern, heute sind ein Stück Rehkeule, ne Schweineschulter ein Schweinerücken und ein Schweinefilet im Pökelschlaf gelandet. Nächste Woche wird noch gewurstet, Pfefferbeisser und Brettsalami sind fix, mal gucken ob ich noch diverse andere mach, ne paprikawurst oder so. Hab bisher nur mal ne Seite Lachs und Anfang der Woche etwas Käse mit Kaltrauch veredelt. So Schinken sind ja schon bissel aufwendiger.
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Like, bis auf die Sache mit der PET-Flasche und kochenden Wasser. Das würde ich lassen.
 
Amplitune schrieb:
Like, bis auf die Sache mit der PET-Flasche und kochenden Wasser. Das würde ich lassen.
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den Tipp kriegst aber zuhauf in Grillforen etc.
Habs bisher aber auch im Backofen gemacht, da ich keine Kühlbox hab, funzt auch einwandfrei dort. Letztes Jahr Silvester da n Briskett und 3 Nacken ohne Probleme 4-6 Stunden warmgelegt.
 
DoctahCerveza schrieb:
den Tipp kriegst aber zuhauf in Grillforen etc.
Habs bisher aber auch im Backofen gemacht, da ich keine Kühlbox hab, funzt auch einwandfrei dort. Letztes Jahr Silvester da n Briskett und 3 Nacken ohne Probleme 4-6 Stunden warmgelegt.
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hab gerade nochmal geschaut, für mich sind pet flaschen diese ganz dünn-wändigen und da hätte ich jetzt vermutet, dass kochendes wasser eher die flasche verziehen und es zu verbrennungen kommen kann. allerdings sind diese dickwändigen falschen auch pet flaschen.
 
Ich hab heute zum ersten Mal Pulled Beef zubereitet und war sehr zufrieden.

Nach längerer Zeit hab ich mal wieder Brioche Buns gebacken. Das Originalrezept ist glaube ich dieses, das @Amplitune vor einigen Jahren mal angepriesen hat, aber zwischenzeitlich hat sich sein bevorzugtes Rezept glaube ich geändert. Ich hab als Vorlage allerdings folgendes Rezept genommen, da es im Prinzip gleich ist, aber ohne TuRo.

Ich hab schon ewig keine Buns mehr gebacken, weil ich das als sehr stressig in Erinnerung hatte, aber jetzt habe ich Lust bekommen, mal wieder einen Burger zuzubereiten. Das Brot war eigentlich gut, es hat von der Konsistenz gepasst und ist gut aufgegangen, aber irgendwie war es mir zu hefig.
Daher wollte ich mal fragen, ob jemand gute Rezepte mit längerer Teigführung und weniger Hefe kennt bzw., ob man einfach die Hefe reduzieren und den Teig am Vortag vorbereiten kann. Bei einem Teig, der nicht zwingend gut aufgehen muss, hätte ich es einfach ausprobiert, aber bei Buns ist das ja eigentlich unumgänglich.
 
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Sandmann da MC schrieb:
Ich hab heute zum ersten Mal Pulled Beef zubereitet und war sehr zufrieden.

Nach längerer Zeit hab ich mal wieder Brioche Buns gebacken. Das Originalrezept ist glaube ich dieses, das @Amplitune vor einigen Jahren mal angepriesen hat, aber zwischenzeitlich hat sich sein bevorzugtes Rezept glaube ich geändert. Ich hab als Vorlage allerdings folgendes Rezept genommen, da es im Prinzip gleich ist, aber ohne TuRo.

Ich hab schon ewig keine Buns mehr gebacken, weil ich das als sehr stressig in Erinnerung hatte, aber jetzt habe ich Lust bekommen, mal wieder einen Burger zuzubereiten. Das Brot war eigentlich gut, es hat von der Konsistenz gepasst und ist gut aufgegangen, aber irgendwie war es mir zu hefig.
Daher wollte ich mal fragen, ob jemand gute Rezepte mit längerer Teigführung und weniger Hefe kennt bzw., ob man einfach die Hefe reduzieren und den Teig am Vortag vorbereiten kann. Bei einem Teig, der nicht zwingend gut aufgehen muss, hätte ich es einfach ausprobiert, aber bei Buns ist das ja eigentlich unumgänglich.
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Ich hab letztens Buns nach dem Rezept gebacken und war sehr zufrieden. Auf den ersten Blick wird dort deutlich weniger Hefe verwendet als in dem Chefkoch-Rezept. Die lange Gare im Kühlschrank über Nacht hat den Buns geschmacklich auch sehr gut getan.
 
vvaughn187 schrieb:
Ich hab letztens Buns nach dem Rezept gebacken und war sehr zufrieden. Auf den ersten Blick wird dort deutlich weniger Hefe verwendet als in dem Chefkoch-Rezept. Die lange Gare im Kühlschrank über Nacht hat den Buns geschmacklich auch sehr gut getan.
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Sieht interessant aus. Hätte irgendwie nie Olivenöl und Kühlschrankkalte Milch genommen, aber probiere das mal aus.

@Sandmann ich bin mittlerweile durch ne Menge Rezepte gegangen und hab dadurch mein eigenges entworfen. Mache nächsten Mittwoch Burger, dann kann ich das hier mal reinwerfen.
 
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