der kochthread

[FurioG]

Oder der Klassiker: Aal in der Hand.

Spoiler

@Svansen

 

[Amplitune]

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Hey, kann das nicht richtig sehen, weil das über Facebook eingebunden ist, aber ne frage: hast du die zusammen geräuchert oder nach und nach? Die haben ja schon nen unterschiedlichen Fettgehalt. Dein Wolfsbarsch (Loup de Mer ist ja eher ne Überkategorie) hat irgendwas um die 2-4% Fett. Der Aal irgendwas über 10%. Machst du da nen Unterschied beim räuchern?

 

[DoctahCerveza]

Hey, kann das nicht richtig sehen, weil das über Facebook eingebunden ist, aber ne frage: hast du die zusammen geräuchert oder nach und nach? Die haben ja schon nen unterschiedlichen Fettgehalt. Dein Wolfsbarsch (Loup de Mer ist ja eher ne Überkategorie) hat irgendwas um die 2-4% Fett. Der Aal irgendwas über 10%. Machst du da nen Unterschied beim räuchern?

Hab die gleichzeitig rein, den Wolfsbarsch aber paar Minuten früher raus.

 

[Juppe]

So geht`s natürlich auch

 

[Gronka Lonka]

italienischer kumpel hat gestern paar zucchine genovesi gebracht, jetzt will ich nie mehr andere essen. geiles zeug!

 

[jeronimo]

Hab die gleichzeitig rein, den Wolfsbarsch aber paar Minuten früher raus.

Dass der Aal aufgeplatzt ist, ist kein gutes Zeichen aber Räuchern ist auch ne Kunst für sich.

 

[KAFA LES]

Aal mit marzipan und lakritzsoße auch leker

 

[DoctahCerveza]

Dass der Aal aufgeplatzt ist, ist kein gutes Zeichen aber Räuchern ist auch ne Kunst für sich.

Mag sein, Fleisch war aber auf dem Punkt.

 

[Amplitune]

Mag sein, Fleisch war aber auf dem Punkt.

Wie war der Wolfsbarsch? Schmeckt das geräuchert? Hab das glaube noch nie geräuchert gegessen.

Dass der Aal aufgeplatzt ist, ist kein gutes Zeichen aber Räuchern ist auch ne Kunst für sich.

Woran liegt das? Zu hohe Temperatur und Ausdehnung des Fetts oder zu trockene Haut?

 

[DoctahCerveza]

Yo Wolfsbarsch war schon auch lecker, aber auch nix besondres, denk der ist auf dem Grill besser aufgehoben.

 

[jeronimo]

Wie war der Wolfsbarsch? Schmeckt das geräuchert? Hab das glaube noch nie geräuchert gegessen.


Woran liegt das? Zu hohe Temperatur und Ausdehnung des Fetts oder zu trockene Haut?

Zu hohe Temperatur/zu lange drin

 

[RaketenAlfred]

Carbonara mit Aal statt Guanciale ist auch eine nette Variante.

Puh, kann mir nur schwer vorstellen, dass das schmeckt. Aber gut, ich bin auch Carbonara-Nazi.

 

[DoctahCerveza]

Zu hohe Temperatur/zu lange drin

wie gesagt, Fleisch war auf dem Punkt. Aber klar auf nem Fischmarkt reisst da optisch keine Bäume mit aus.

 

[Amplitune]

Am Wochenende ein wenig was aus dem Garten abgeholt

Spoiler

 

[Deleted member 247024]

Am Wochenende ein wenig was aus dem Garten abgeholt

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Knürscheln in Pfannkuchen auf jeden Fall sehr stabil

 

[guesswhosbizzack]

Wildlachs im Bierteig, Kartoffel-Gurkensalat

 

[Sandmann da MC]

Puh, kann mir nur schwer vorstellen, dass das schmeckt. Aber gut, ich bin auch Carbonara-Nazi.

Bin auch Carbonara-Nazi, aber es ist ja etwas Anderes, ob man das als bewusste Variation einsetzt oder ob jemand von Carbonara spricht, aber eigentlich panna e prosciutto kocht.

 

[guesswhosbizzack]

Süße Ravioli | Mango-Minz-Salat

 

[Sandmann da MC]

Poste das halt im Essensthread wie jeder Andere auch, wenn du außer dem Bild keinen Mehrwert bietest.

 

[guesswhosbizzack]

Poste das halt im Essensthread wie jeder Andere auch, wenn du außer dem Bild keinen Mehrwert bietest.

Sorry, wenn ich noch Rezept und Arbeitsanweisungen poste muss ich einen ziemlichen TuRo schreiben