der kochthread

[guesswhosbizzack]

Nachdem das für mich sehr gut aussah und ich bestellt habe muss ich jetzt nach erster Verwendung sagen: Nein, leider nicht absolut idiotensicher. Wie es aussieht bin ich zu doof (und wohl auch nicht der einzige wie ich jetzt bei nachträglicher Recherche festgestellt habe), Messer ist hinterher eher noch stumpfer als schärfer. Außerdem enorm hoher Abrieb für einmal bissl schleifen. Wenn ich das Ding 2-3 Jahre nutze ist glaub von meinem Küchenmesser nicht mehr viel übrig. Schade, sah eigentlich vielversprechend aus.

@guesswhosbizzack nutzt du selber das? Oder bist du einfach vom Video und Bildern davon ausgegangen, dass das gut ist?

Ehemaliger Arbeitskollege hat das genutzt und meine Messer auch mal darüber gejagt

 

[Amplitune]

Am Wochenende gab es Pizza

Spoiler

Belegt wurde mit eigenen Tomaten, die ich im Sommer eingeweckt habe. Dazu geräucherten Scamorza Käse, Büffelmozarella, Oregano, Parmesan, Prosciutto Cotto und Salame Spianata Romana. Teig hab ich 4,5h bei Raumtemperatur gehen lassen.

Damit die Tomatensauce aromatischer wird, habe ich getrocknete Tomaten kleingehackt und zusammen mit den eingeweckten Tomaten, Slz, Pfeffer und Oregano kurz eingeköchelt.


Zum Teig, einerseits ist der geschmacklich echt gut geworden und war passend gewürzt, andererseits fehlt mir noch irgendwas. Würde sagen, dass ich zu 60% zufreiden bin. Eventuell 70 mit viel Augen zudrücken. Aber ich weiß noch nicht 100% wie ich das, was mir fehlt, verbessern kann. Ich will den mehr Neapolitanisch Hab zwar schon paar Blasen drin, aber der ist mir noch nicht geschmeidig und reissfest, so dass ich da mehr mit flicken zu tun habe, als mir eigentlich lieb ist. Eventuell noch länger mit Knethaken arbeiten. Händisch kriege ich noch schlechtere Ergebnisse.


Hier sieht man, dass es zum Teil ganz gut funktioniert mit Blasen und lockerem Teig. Aber man sieht auch, wie der Boden halt nicht so geil ist..... hmm



War am Ende gut und ich komm schon immer Nähe an eine gute Pizza, aber ist noch ein langer Weg.

Was mich auch interessiert, wie würdet ihr die Pizza backen? Aktuell pack ich einen Pizzastein aufs Blech und pack diesen auf die oberste Stufe der Blechhalterung im Ofen. Dann schalte ich eine Mischung aus Grill und Umluft an, damit er auf die Tempertur kommt und den Stein aufheizt... Meist für 1h ungefähr - circa die Zeit, in der ich was vorbereite. Dann schalte ich den Modus von Grill plus Umluft auf reinen Grill von oben ein - in der höchsten Stude. Dadurch kriege ich einen Temperatur von 270 - 280 Grad hin. Dann kommt die Pizza auf den Stein und ich lass die dort 5-8 Minuten backen. Funktioniert gut, aber der Teig geht nie so auf, wie ich mir das erhoffe. Ist auch nicht schlecht, aber weit weg von perfekt.

 

[Amplitune]

Achso, hier hatte letztens jemand empfohlen, dass man den Boden vorbacken soll. Das muss ich noch probieren

 

[PillePlutonium]

Pizza hab ich in fast allen Formen im heimischen E-Herd getestet. Tatsächlich backe ich den Boden fast immer vor.
Im E-Herd wird die Pizza allerdings niemals so gut wie aus dem 400/500 Grad Ofen aber man bekommt schon leckere Ergebnisse hin.
Ich hab ne große Schieferplatte zum erhitzen, hab aber auch schon vom Kollegen gehört das Backstahl noch besser sein soll, hab ich noch nicht getestet. Den Teig mach ich allerdings immer am Vortag . d.h. mind. 24h im Kühli gehen lassen.
Bei Saucen hab ich auch schon einiges probiert bin aber jetzt wieder zurück bei den guten alten geschälten Tomaten von Mutti mit Meersalz und Basilikum (nicht eingekockt) damit wird die Pizza irgendwie fresher. Oft mach ich auch schon die Tomatensauce beim Boden vorbacken mit drauf. Pizza muss man einfach lieben

 

[Amplitune]

Pizza hab ich in fast allen Formen im heimischen E-Herd getestet. Tatsächlich backe ich den Boden fast immer vor.
Im E-Herd wird die Pizza allerdings niemals so gut wie aus dem 400/500 Grad Ofen aber man bekommt schon leckere Ergebnisse hin.
Ich hab ne große Schieferplatte zum erhitzen, hab aber auch schon vom Kollegen gehört das Backstahl noch besser sein soll, hab ich noch nicht getestet. Den Teig mach ich allerdings immer am Vortag . d.h. mind. 24h im Kühli gehen lassen.
Bei Saucen hab ich auch schon einiges probiert bin aber jetzt wieder zurück bei den guten alten geschälten Tomaten von Mutti mit Meersalz und Basilikum (nicht eingekockt) damit wird die Pizza irgendwie fresher. Oft mach ich auch schon die Tomatensauce beim Boden vorbacken mit drauf. Pizza muss man einfach lieben

ahhh, das Kühlschrankthema, hatte meinen Teig letztens auch im Kühlschrank und da gab es hier einen Rüffel, dass Hefeteig nicht in den Kühlschrank soll... Ich muss auch nochmal beides plus nochmal ne Variante mit Vorteig probieren

 

[PillePlutonium]

Ich hab leider keinen anderen kühlen Ort wo ich den Teig gut gehen lassen kann, daher wirds bei mir der Kühli bleiben. Für gute Tipps bin ich da auch zu haben Zumindest lasse ich den Teig solange draußen bis ich dann iwann pennen gehe.

 

[guesswhosbizzack]

Am Wochenende gab es Pizza

Spoiler

Belegt wurde mit eigenen Tomaten, die ich im Sommer eingeweckt habe. Dazu geräucherten Scamorza Käse, Büffelmozarella, Oregano, Parmesan, Prosciutto Cotto und Salame Spianata Romana. Teig hab ich 4,5h bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anhang anzeigen 53001 Anhang anzeigen 53002
Damit die Tomatensauce aromatischer wird, habe ich getrocknete Tomaten kleingehackt und zusammen mit den eingeweckten Tomaten, Slz, Pfeffer und Oregano kurz eingeköchelt.
Anhang anzeigen 53003 Anhang anzeigen 53004

Zum Teig, einerseits ist der geschmacklich echt gut geworden und war passend gewürzt, andererseits fehlt mir noch irgendwas. Würde sagen, dass ich zu 60% zufreiden bin. Eventuell 70 mit viel Augen zudrücken. Aber ich weiß noch nicht 100% wie ich das, was mir fehlt, verbessern kann. Ich will den mehr Neapolitanisch Hab zwar schon paar Blasen drin, aber der ist mir noch nicht geschmeidig und reissfest, so dass ich da mehr mit flicken zu tun habe, als mir eigentlich lieb ist. Eventuell noch länger mit Knethaken arbeiten. Händisch kriege ich noch schlechtere Ergebnisse.
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Hier sieht man, dass es zum Teil ganz gut funktioniert mit Blasen und lockerem Teig. Aber man sieht auch, wie der Boden halt nicht so geil ist..... hmm
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War am Ende gut und ich komm schon immer Nähe an eine gute Pizza, aber ist noch ein langer Weg.

Was mich auch interessiert, wie würdet ihr die Pizza backen? Aktuell pack ich einen Pizzastein aufs Blech und pack diesen auf die oberste Stufe der Blechhalterung im Ofen. Dann schalte ich eine Mischung aus Grill und Umluft an, damit er auf die Tempertur kommt und den Stein aufheizt... Meist für 1h ungefähr - circa die Zeit, in der ich was vorbereite. Dann schalte ich den Modus von Grill plus Umluft auf reinen Grill von oben ein - in der höchsten Stude. Dadurch kriege ich einen Temperatur von 270 - 280 Grad hin. Dann kommt die Pizza auf den Stein und ich lass die dort 5-8 Minuten backen. Funktioniert gut, aber der Teig geht nie so auf, wie ich mir das erhoffe. Ist auch nicht schlecht, aber weit weg von perfekt.

Hast du einen Grill mit Deckel? Wenn ja, Pizzastein im Ofen vorheizen und dann nochmal halbe Stunde auf den verdammt (!!) heißen Grill. Hat bei mir ganz gut geklappt.



Bild nach ca 45 Sek gemacht oder so, mehr Aufnahmen hab ich leider nicht. Aber man sieht am linken Rand schon ganz gut wie sich die Blasen bilden.

Ist natürlich bisschen sehr aufwendig, ich denke ich werde mir im Laufe des Jahres dann doch dieses Gerät zulegen

G3Ferrari G10006 Pizza Express Delizia Pizzamaker (1200 W), rot Amazon product

Mitm E-Herd bin ich bisher am besten gefahren wenn ich Ober-Unterhitze voll aufgedreht habe und den Teig so 2 min vorgebacken habe

 

[Sandmann da MC]

Ich hab Pizer aus dem heimischen Ofen erst mal aufgegeben. Das ist eigentlich mega der Aufwand und backen macht mir, im Gegensatz zum Kochen, auch keinen Spaß und trotz Pizerstein wird das halt eh nie so richtig geil, sondern wenn die Pizer schön gebräunt ist, ist sie auch relativ hart.
Hatte letztens auch schon überlegt, mal so ein Gerät anzuschaffen.

 

[PillePlutonium]

Ich liebäuge ja hiermit: https://de.ooni.com/products/ooni-k...MI3ofH3oe79QIVRIXVCh0mRgTkEAQYAiABEgIRoPD_BwE

 

[Amplitune]

Ich liebäuge ja hiermit: https://de.ooni.com/products/ooni-k...MI3ofH3oe79QIVRIXVCh0mRgTkEAQYAiABEgIRoPD_BwE

hatte ich auch mal, aber der ist in echt schon relativ groß und passt bei mir leider nirgendwo hin. aber finds geil.

 

[Descha27]

Heute bisschen Freestylemäßig gekocht. Hatte ne TK Packung Frutti di Mare aufgetaut. Hab mir eigentlich Tagliatelle Nester dazu geholt. Jetzt war es so dass meine Freundin Lasagne machen wollte und wir bei Kaufland in der MHD Grabbelkiste so frische Lasagneblätter gefunden hatten. Ich hatte ihr gesagt 1 Packung mit 6 Blättern (fast DINA4 groß) reicht, sie wollte aber 2 mitnehmen. Jetzt hatte sie doch nur 4 Blätter gebraucht und ich hab dann aus den restlichen Blättern lange Tagliatelle geschnitten.

Paar Knoblauchzehen gehackt, nen Rest Cherrytomaten den ich noch über hatte geviertelt, trockener Weißwein, 2 Becher Sahne und Lorbeerblätter.



Dann in Olivenöl den Knoblauch gebraten, Lorbeerblatt und Tomaten dazu, bisschen weiter gebraten, mit Wein abgelöscht und aufkochen lassen. Parallel Nudeln gekocht und Frutti di Mare gebraten. Dann die Sahne zum kochenden Knoblauch/Tomaten/Wein gegeben und weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Frutti di Mare dazu gegeben und noch etwas weiter köcheln lassen bis mir die Soße von der Konsistenz gepasst hat. Dann mit den Nudeln serviert und noch mit paar Chiliflocken getoppt.



War ultra lecker. Freu mich schon die Reste morgen zum Mittag zu essen

 

[pabeluga]

Sieht leker aus, aber stell dich schon mal auf ne Breitseite von @FurioG ein wegen Arbeitsplatte und Schneidebrett

 

[jeronimo]

Descha27 ist ein


Sieht gut aus!

 

[Zacharias Double Chin]

 

[guesswhosbizzack]

Kau und Schluck zu Gast beim Pizzaweltmeister

 

[--Cha\/ezz--]

Ist der Podcast empfehlenswert? Ein Kochpodcast fehlt mir noch in meiner Liste.

 

[Amplitune]

hab den früher gehört, war interessant, aber so richtig hat der einen nicht voran gebracht. kann gerade gar nicht mehr sagen wieso. ich glaube es war viel persönliches dabei und das find ich meist relativ unspektakulär. weiß aber auch nicht, was ich von einem kochpodcast erwartet habe. aber wenn du dir tiefe einsichten zu einem thema wünscht, dann kann ich den aus meinen alten erfahrungen eher nicht empfehlen. war mehr so ein "wohlfühl"-podcast, wo es nebenbei ein wenig um essen geht.

E: aber hab den auch seit 1 jahr oder so nicht mehr gehört.

 

[guesswhosbizzack]

Ist der Podcast empfehlenswert? Ein Kochpodcast fehlt mir noch in meiner Liste.

Ich mag den gerne, der Nanoo ist halt dicke mit Rockstah und mehr für Quatsch zuständig (aber auch gelernter Koch). Dennis Maier hat jahrelang auf Sterneniveau gekocht. Geht da halt schon um Gastronomie und nicht um "hab da ein neues Rezept für meinen Göga".

 

[--Cha\/ezz--]

Ich mag den gerne, der Nanoo ist halt dicke mit Rockstah und mehr für Quatsch zuständig (aber auch gelernter Koch). Dennis Maier hat jahrelang auf Sterneniveau gekocht. Geht da halt schon um Gastronomie und nicht um "hab da ein neues Rezept für meinen Göga".

Danke. Bin auch weniger an konkreten Rezepten interessiert als über das Thema an sich etwas zu lernen.

 

[IP.Saint]

Ich habe Nurungji Chicken gemacht, mega gut!
Freitag abend Chicken in eine Brine aus Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Sojasauce, Zitrone. Klebereis in Wasser eingeweicht.
Samstag abend dann gekocht.
Reis abgießen und mit fein gehackter Schalotte, Knoblauch, Habanero, Galanga, Pistazienkernen, getrockneten Cranberries und einem ordentlichen Schuss Sesamöl vermischen. Dann im Dampfgarer bissfest garen.

Spoiler

Während der Reis gart das Chicken butterflien: Rückenknochen entfernen, umdrehen und platt drücken.
Dann in der Gusspfanne Butter schmelzen, Reis rein und kurz ein bißchen Htze ziehen lassen bis es brutzelt.
Chicken drauf setzen und ab in den Ofen.

Spoiler

Endergebnis:

Spoiler: Rezept