EL_TUNISIANO
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Nimm mal meine Eier
der kochthread
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meinereiner
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Da es vielleicht auch für andere interessant ist (& ich es mir hier speichern kann) das Vorgehen für Top Pommes aus dem Ofen:
Festkochende (Bio) Kartoffeln in Stifte schneiden (ich lass die Schale dran).
Mit heißen (fast kochend) Wasser übergießen, stehen lassen.
Nochmals mit kalten Wasser waschen.
Bei ~180° Umluft auf einem Gitterblech ca. 15 Minuten "vorgaren".
Abkühlen lassen & mit Salz, Öl mischen (hatte noch a bisserl Grieß dazu, muss aber nicht sein.)
Auf höherer Temperatur im Ofen knusprig backen.
Ist also eine Art Anpassung von Techniken die man für frittierte Pommes nutzt auf die Ofen Bedingungen.
Festkochende (Bio) Kartoffeln in Stifte schneiden (ich lass die Schale dran).
Mit heißen (fast kochend) Wasser übergießen, stehen lassen.
Nochmals mit kalten Wasser waschen.
Bei ~180° Umluft auf einem Gitterblech ca. 15 Minuten "vorgaren".
Abkühlen lassen & mit Salz, Öl mischen (hatte noch a bisserl Grieß dazu, muss aber nicht sein.)
Auf höherer Temperatur im Ofen knusprig backen.
Ist also eine Art Anpassung von Techniken die man für frittierte Pommes nutzt auf die Ofen Bedingungen.
PokerMillionär
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Habt ihr Ideen für Ostern ohne Lamm ?
Suedberliner
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bei uns gabs frueher oft hasenruecken
PokerMillionär
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Ja bei uns auch mag ich nur leider auch nicht
PokerMillionär
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Big M tha don
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Wie waren die Buns? War auch schonmal am überlegen, mir die zu bestellen. Martins Buns gibt es ja leider bisher nur für Gastros zu kaufen.
guesswhosbizzack
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Nachdem ich mich letztes Jahr ordentlich im Bereich Thai-Küche ausprobiert habe ist das diesjährige Projekt Fermentation. Starte erstmal mit was einfachen, nämlich Salzzitronen.
Man nehme 8 Zitronen (vorzugsweise Bio) säubert sie ordentlich unter warmen Wasser und schneidet die Enden knapp ab. Dann bis kurz vorm Strunk vierteln, die Zitrone soll schon halbwegs im Ganzen bleiben.
Wichtig - Einmachglas vorher sterilisieren. Ich habe das einfach in kochenden Wasser gemacht.
Zitronen in einer Schüssel ordentlich mit groben Meersalz füllen und einreiben. Salz mind 30 Minuten seine flüssigkeitsentziehende Wirkung entfalten lassen und Zitronen zwischendurch ordentlich ausquetschen in das Behältnis.
Ich habe das ganze noch ein wenig mit kalten Wasser aufgefüllt weil ich mir nicht sicher war ob der Flüssigkeitsmenge.
Dann ins Einmachglas und nochmal ordentlich ausquetschen und schütteln
Muss jetzt mind 3 Wochen lang in einem dunklen, zimmerwarmen Raum fermentieren. Alle 2-3 Tage mal schütteln.
Bin gespannt. Und habe noch keine Ahnung was ich damit machen werde. Wenn fertig nimmt man eigentlich nur die kleingeschnittene Schale für Dressings etc.
Man nehme 8 Zitronen (vorzugsweise Bio) säubert sie ordentlich unter warmen Wasser und schneidet die Enden knapp ab. Dann bis kurz vorm Strunk vierteln, die Zitrone soll schon halbwegs im Ganzen bleiben.
Wichtig - Einmachglas vorher sterilisieren. Ich habe das einfach in kochenden Wasser gemacht.
Zitronen in einer Schüssel ordentlich mit groben Meersalz füllen und einreiben. Salz mind 30 Minuten seine flüssigkeitsentziehende Wirkung entfalten lassen und Zitronen zwischendurch ordentlich ausquetschen in das Behältnis.
Ich habe das ganze noch ein wenig mit kalten Wasser aufgefüllt weil ich mir nicht sicher war ob der Flüssigkeitsmenge.
Dann ins Einmachglas und nochmal ordentlich ausquetschen und schütteln
Muss jetzt mind 3 Wochen lang in einem dunklen, zimmerwarmen Raum fermentieren. Alle 2-3 Tage mal schütteln.
Bin gespannt. Und habe noch keine Ahnung was ich damit machen werde. Wenn fertig nimmt man eigentlich nur die kleingeschnittene Schale für Dressings etc.
Amplitune
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Hatte das auch schon oft überlegt, aber mir geht es wie dir, ich hab keine genaue Ahnung, was ich mit der Menge am Ende machen soll. Daher bisher noch nicht gemacht. Gib mal im Sommer Update, wofür du es so benutzt hast, dann mach ich das eventuell auch mal.
Suedberliner
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hab mal welche gekauft und sowas gemacht
https://www.essen-und-trinken.de/re...er-tajine-mit-gruenen-oliven-und-salzzitronen
https://www.tastybits.de/rezepte/fleisch-gefluegel/haehnchen-mit-salzzitronen-gruenen-oliven/
.war ganz nice, aber die zitronen die ich hatte waren leider dermassen voll mit winzigen kernen, das hat sehr genervt...gleiche problem hatte ich auch mal mit loomi...da hab ich dann fuers naechste mal direkt gemalenes loomi genommen.