der kochthread

cerveza, du bist doch schwabe UND gelernter Koch. Kannst mal vielleicht ein, zwei deiner Lieblingsrezepte der schwäbischen Küche posten? Zum Beispiel ein rouladerezept oder so. oder vielleicht noch n geheimtipp.
 
Ka ob das jetzt ein schwäbisches Rezept ist, aber hervorragende Rinderrouladen:
ausrollen undbreit klopfen. Mit scharfem Senf bestreichen, ordentlich Pfeffern. 1-2 Scheiben Bacon drauf. Klein gehackte saure Gurken, Zwiebeln, Möhren drauf verteilen. Wer möchte kann auch noch Hack mit reingeben, hält auch die Füllung beim einrollen schön zusammen.
Einrollen, feststecken oder -binden, von außen mit scharfem Paprika würzen.
Im Topf in Butterschmalz von allen Seiten richtig scharf anbraten, darf ruhig dunkel werden, hier bloß nicht zu vorsichtig sein. Das scharfe anbraten ist die wichtigste Grundlage für eine leckere Soße!
Rouladen rausnehmen. Kleingehackte Zwiebel, Möhren, Sellerie in den Topf und auch scharf anbraten, kann ruhig bissl schwarz werden. 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 3 Körner Piment, 1 EL Pfefferkörner und 2 El Tomatenmark dazu und mitrösten. Dann mit 100-150ml Rotwein ablöschen und mit nem Kochlöffel das angebratene vom Topfboden lösen. Damit das vernünftig klappt muss der Topf beim ablöschen richtig heiß sein. Rotwein einköcheln, dann etwa 200ml Rinderbrühe dran, nochmal einköcheln und dann nochmal 300-400ml Rinderbrühe dran. Rotwein und Brühe können auch nen Tacken mehr sein wenn man gern viel Soße hat.
Rouladen auf das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln lassen, dabei einmal zwischendurch wenden. Die sollten fast komplett mit Soße bedeckt sein.
Dann Deckel etwas öffnen und nochmal ne Stunde köcheln lassen. Zwischendurch nochmal die Rouladen wenden. Am Ende Rouladen rausnehmen, Soße durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl etwas Sahne dran (je nach Geschmack). Falls sie mir noch zu flüssig ist kommen bei mir noch ein paar Semmelbrösel rein.
Bei mir gibts dazu dann Klöße und entweder Rotkohl oder Rosenkohl mit brauner Butter.
 
SuperCaptain schrieb:
cerveza, du bist doch schwabe UND gelernter Koch. Kannst mal vielleicht ein, zwei deiner Lieblingsrezepte der schwäbischen Küche posten? Zum Beispiel ein rouladerezept oder so. oder vielleicht noch n geheimtipp.
Zum Vergrößern anklicken....
also an rouladen kommt ip saints rezept schon recht na ran,nur das wir in die füllung halt nur gewürfelten paprika,essiggurken und gewürfelten speck reintun.

mein lieblinsrezept is rehrücken im flädlemantel: hierfür nen rehrücken ausbeinen, sehnen entfernen.die knochen ca. walnussgross hacken und in nem grossen topf anbraten,karotten,sellerie und lauch in ebenfalls walnussgrösse hinzuugeben,mitrösten,dann etwas tomatenmark hinzugeben,mitrösten,mit rotwein ablöschen,nach und nach etwas wildfond oder wasser hinzugeben und einreduziern,dann ein gewürsäckchen bestehend auus thymian,rosmarin,wacholder,pimment und lorbeer hinzugeben.langsam vor sich hinköcheln lassen über mehre stunden.fleisch würzen mit salz,pfeffer,rosmarin und thymian und von allen seiten anbraten.beim metzger auch noch wildbrät besorgen,wenn nicht vorhanden,normales brät.aus dem brät,sahne,salz,pfeffer und eiern eine farce herstellen.aus eiern,mehl,milch,salz und etwas zucker(evtl.petersilie und/oder geriebene sellerknolle hinzugeben) einen pfannkuchenteig herstelln,daraus in der pfanne dünne flädle herausbacken.in die mitte der flädle etwas farce geben,den gebratenen rehrücken(pro rückenstrang ca. 2 flädle)legen,aufrollen.imm ofen bei 180 grad ca. 15 minuuten backen bei ober-/unterhitze.währenddessen die sosse abpassieren,mit salz und pfeffer abschmecken auufkochen lassen und mit sossenbinder oder mehlbutter abbinden.noch etwas preiselbeermarmelade reingeben.den rehrücken rausnehmmen,sausse auf nemm teller platzieren,rehrücken längs tranchieren auf die sosse,fertig.passt guut rosen- oder rotkohl dazuu.sättigungsbeilage evtl. spätzle,aber aufgruund der flädlehülle eigentlich unnötig.
 
IP.Saint schrieb:
Ka ob das jetzt ein schwäbisches Rezept ist, aber hervorragende Rinderrouladen:
ausrollen undbreit klopfen. Mit scharfem Senf bestreichen, ordentlich Pfeffern. 1-2 Scheiben Bacon drauf. Klein gehackte saure Gurken, Zwiebeln, Möhren drauf verteilen. Wer möchte kann auch noch Hack mit reingeben, hält auch die Füllung beim einrollen schön zusammen.
Einrollen, feststecken oder -binden, von außen mit scharfem Paprika würzen.
Im Topf in Butterschmalz von allen Seiten richtig scharf anbraten, darf ruhig dunkel werden, hier bloß nicht zu vorsichtig sein. Das scharfe anbraten ist die wichtigste Grundlage für eine leckere Soße!
Rouladen rausnehmen. Kleingehackte Zwiebel, Möhren, Sellerie in den Topf und auch scharf anbraten, kann ruhig bissl schwarz werden. 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 3 Körner Piment, 1 EL Pfefferkörner und 2 El Tomatenmark dazu und mitrösten. Dann mit 100-150ml Rotwein ablöschen und mit nem Kochlöffel das angebratene vom Topfboden lösen. Damit das vernünftig klappt muss der Topf beim ablöschen richtig heiß sein. Rotwein einköcheln, dann etwa 200ml Rinderbrühe dran, nochmal einköcheln und dann nochmal 300-400ml Rinderbrühe dran. Rotwein und Brühe können auch nen Tacken mehr sein wenn man gern viel Soße hat.
Rouladen auf das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln lassen, dabei einmal zwischendurch wenden. Die sollten fast komplett mit Soße bedeckt sein.
Dann Deckel etwas öffnen und nochmal ne Stunde köcheln lassen. Zwischendurch nochmal die Rouladen wenden. Am Ende Rouladen rausnehmen, Soße durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl etwas Sahne dran (je nach Geschmack). Falls sie mir noch zu flüssig ist kommen bei mir noch ein paar Semmelbrösel rein.
Bei mir gibts dazu dann Klöße und entweder Rotkohl oder Rosenkohl mit brauner Butter.
Zum Vergrößern anklicken....

DoctahCerveza schrieb:
also an rouladen kommt ip saints rezept schon recht na ran,nur das wir in die füllung halt nur gewürfelten paprika,essiggurken und gewürfelten speck reintun.

mein lieblinsrezept is rehrücken im flädlemantel: hierfür nen rehrücken ausbeinen, sehnen entfernen.die knochen ca. walnussgross hacken und in nem grossen topf anbraten,karotten,sellerie und lauch in ebenfalls walnussgrösse hinzuugeben,mitrösten,dann etwas tomatenmark hinzugeben,mitrösten,mit rotwein ablöschen,nach und nach etwas wildfond oder wasser hinzugeben und einreduziern,dann ein gewürsäckchen bestehend auus thymian,rosmarin,wacholder,pimment und lorbeer hinzugeben.langsam vor sich hinköcheln lassen über mehre stunden.fleisch würzen mit salz,pfeffer,rosmarin und thymian und von allen seiten anbraten.beim metzger auch noch wildbrät besorgen,wenn nicht vorhanden,normales brät.aus dem brät,sahne,salz,pfeffer und eiern eine farce herstellen.aus eiern,mehl,milch,salz und etwas zucker(evtl.petersilie und/oder geriebene sellerknolle hinzugeben) einen pfannkuchenteig herstelln,daraus in der pfanne dünne flädle herausbacken.in die mitte der flädle etwas farce geben,den gebratenen rehrücken(pro rückenstrang ca. 2 flädle)legen,aufrollen.imm ofen bei 180 grad ca. 15 minuuten backen bei ober-/unterhitze.währenddessen die sosse abpassieren,mit salz und pfeffer abschmecken auufkochen lassen und mit sossenbinder oder mehlbutter abbinden.noch etwas preiselbeermarmelade reingeben.den rehrücken rausnehmmen,sausse auf nemm teller platzieren,rehrücken längs tranchieren auf die sosse,fertig.passt guut rosen- oder rotkohl dazuu.sättigungsbeilage evtl. spätzle,aber aufgruund der flädlehülle eigentlich unnötig.
Zum Vergrößern anklicken....

korrekt, thx ihr zwei:thumbsup:

werd ich demnächst unbedingt mal austesten!
 
Also der, der zu mir gesagt er möchte Koch werden so schwer wirds ja nich sein hab ich einen Tag zu uns mitgenommen un ich glaube den hab ich für den Beruf versaut :D! Ne es is schon ein geiler Beruf weil Köche werden immer gebraucht un du kannst auch weltweit damit arbeiten. Ich persöhnlich finde es ist ein stressiger aber geiler beruf weil man wie DoctahCerveza sagt kreativ sein kann. Es kommt aber auch drauf an wo man lernt in meiner Klasse damals war einer der hatte total geregelte Arbeitszeiten und ich stand da teilweise 13 Stunden un musste dann noch in die Schule :D
 
spiele mit dem gedanken, mal was aus nem kochbuch auszuprobieren. bin aber nur am kochen, wenns sein muss und dann ist es was einfaches.
der reiz ist allerdings da, mal was vernünftiges zu probieren :)
 
chin82 schrieb:
passt wohl am besten hierher:
ich hab keine ahnung von weinen, deswegen meine frage:
ich such nen guten wein für maximal 10 euro. ob rot oder weiß ist egal. am besten irgendein klassiker mit dem man nichts falsch machen kann. gibts da ideen? soll für die eltern zu weihnachten sein. also bitte keine weine die man als student zum vorglühen oder vollsaufen nimmt ;)
Zum Vergrößern anklicken....

nochma an die weinkenner (bzgl meines post s.o.)
http://www.amazon.de/gp/product/B0060GZZ6W?smid=A3JWKAKR8XB7XF
gibts momentan beim cyber-monday für 17 euro. deal or no deal?
 
blwndi schrieb:
find kokosnuss, fenchel und kartoffelsalat scheisse
Zum Vergrößern anklicken....

kann ich so 100% bestätigen; dazu:

dill, besonders in großen mengen
rosenkohl
thunfisch
wildreis
alles was so scharf is dass man nix schmeckt sondern nur die fresse brennt
mais und spargel sind auch ziemlich whack
 
Juppe schrieb:
kann ich so 100% bestätigen; dazu:

dill, besonders in großen mengen
rosenkohl
thunfisch
wildreis
alles was so scharf is dass man nix schmeckt sondern nur die fresse brennt
mais und spargel sind auch ziemlich whack
Zum Vergrößern anklicken....

kann doch nicht dein ernst sein, das ist alles hammer lecker
smilie_b_028.gif
 
ich esse so ziemlich alles, außer kuttlen oder so.. und neues probier ich auch immer ohne scheu :O
kommt meistens auch echt auf die zubereitung an, grad bei so sachen wie rosenkohl
vorhin gings hier auch um wein, da kann ich nur chilenischen carmenere empfehlen.. bzw generell chilenische rotwein :p
 
was ich auch hasse sind so dicke schwarze pfefferkugeln, die zb in so manchem gulasch drin sind. und die soße bei spaghetti carbonara is auch ekelhaft, kein plan, was das is...bestimmt was auf eier-basis. aber eier ess ich sonst schon.
 
FifthAce1 schrieb:
was ich auch hasse sind so dicke schwarze pfefferkugeln, die zb in so manchem gulasch drin sind. und die soße bei spaghetti carbonara is auch ekelhaft, kein plan, was das is...bestimmt was auf eier-basis. aber eier ess ich sonst schon.
Zum Vergrößern anklicken....
bei orginal italienischen carbonara is da gar keine sosse dabei.da werden speck und zwiebeln gebraten,spaghetti dazu und am ende verquirltes ei drüber,der deutsche hatts halt dann mit ner sahnesosse auf den deutschen "sossler" angepasst.also quasi ne bechamelsosse noch mit reingewichst.mir schmeckts original besser.bei der "deutschen" version biste so schnell so gestopft voll,das einem schlecht wird.
 
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.
Zurück
Oben Unten