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der kochthread

Dieses Thema im Forum "Rest der Welt" wurde erstellt von Lebkuchenmännchen, 9. Aug. 2002.

  1. Suedberliner

    Suedberliner Gold Status Member

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    hab mal welche mit birnen-gorgonzola fuellung gemacht und eine fuellung aus fein gehackten peperoni, pistazien und getockneten aprikosen oder so. finde die rezepte aber nicht mehr. den klassiker hab ich mal abgewandelt in dem ich statt senf eine art paste aus senfkoernern zwiebeln und balsamico (richtiges und nich diese eingedickte scheisse) gemacht habe.
     
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  2. LOEFFEL

    LOEFFEL Moderator

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    An etwas in dieser Richtung hatte ich auch schon gedacht, den Käse allerdings als etwas problematisch empfunden. Wie ist das mit dem Gorgonzola? Könnte mir vorstellen, dass der bei 2-3 h Schmorzeit fast vollständig rausläuft und in den Sud übergeht? In was hast du die Rouladen geschmort? Ganz normal Rotwein + Brühe + etwas Wurzelgemüse?
     
  3. Suedberliner

    Suedberliner Gold Status Member

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    hab damals schwein oder kalb genommen und gar nich mal so lange geschmort. die rouladen hab ich mit kuechengarn abgebunden, war relativ dicht. sauce weiss ich leider auch nich mehr....meine zwar dass da noch irgendwas "besonderes" drin war aber kriegs nich mehr zuammen..glaub ich hab n fond gekauft und damit abgeloescht und dann abgebunden mit pfeilwurzelmehl. im uebrigen der beste saucenbinder. neutral im geschmack und sauce bleibt auch klar und kriegt nich so nen milchig trueben stich wie mit mondamin oder was man sonst so nimmt
     
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  4. Herr yupdi

    Herr yupdi Gold Status Member

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    wuerde das von farmer machen lieben gruss
     
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  5. mueslisohn

    mueslisohn Gold Status Member

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  6. Suedberliner

    Suedberliner Gold Status Member

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