illustrator
datei>neu>Format>eigene> 100x100cm
cmyk farbmodus
dann druckbereich auch auf 100x100cm festlegen
photoshop
datei>neu>Format>eigene> 100x100cm
Auflösung 300 dpi
rgb farbmodus (wenn alles fertig am ende in cmyk umwandeln)
die druckereien wollen meistens pdf`s haben ...